Vraag:
Hoe beïnvloedt de koffiemaling de koffiesmaak?
Paul Sheldrake
2015-01-28 06:29:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb een slijpmachine met veel verschillende instellingen. Zelfs tussen de categorieën fijn en medium zijn er subniveaus van malen. Ik weet niet zeker hoe ze zich verhouden tot de smaak van de koffie. Is er enig onderzoek dat aantoont hoe de maling de smaak van de verschillende soorten gebraad beïnvloedt?

enter image description here

Welke koffiemolen is dat? Antwoorden kunnen specifieker zijn als u ons die informatie geeft
@PythonMaster, het ziet eruit als een Capresso Infinity uit de aanbiedingen die ik van te koop staande producten heb gevonden.
Drie antwoorden:
#1
+14
TheFontSnob
2015-01-28 06:53:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De belangrijkste reden voor verschillende maling zijn de verschillende brouwprocessen. Als het water gedurende een zeer korte tijd aan de gemalen koffie wordt blootgesteld (bijv. 10-15 seconden voor espresso), moet u een fijnere maling hebben om voldoende oppervlakte te hebben om de koffie uit de bonen te halen. Als de zettijd lang is (bijv. De ~ 4 minuten Franse pers), moet je grof malen om te voorkomen dat het koffiedik te veel wordt geëxtraheerd en iets te bitter te drinken krijgt.

Dat is echt de kern van het. Als de maling te grof is voor uw brouwmethode, wordt uw koffie te weinig geëxtraheerd, zwak en zuur. Als het een te fijne maling is, wordt uw koffie teveel geëxtraheerd en bitter. Je grinder is een goed merk; als je de handleiding nog hebt, bevat deze een gids voor de maal- versus brouwmethode. Als dit niet het geval is, bevat de site capresso.com pdf-versies.

+1 Voor de info! Dus het hangt af van de tijd die wordt gebruikt om koffie te zetten?
Dat is de vuistregel, ja. Ik realiseerde me na het plaatsen van mijn antwoord dat ik je vraag over gebraad niet had beantwoord, maar dat komt omdat elk gebraad meer een "constante", stabiel in zichzelf is, terwijl de maal- en brouwmethode de controle heeft over de drinker.
#2
+5
Ecnerwal
2017-05-28 05:50:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

In je titel noem je de consistentie van de grind. Dit is anders dan maar gerelateerd aan de grootte van de maalgraad - een inconsistente maalgraad (zoals een "grinder" van het type met een ronddraaiend mes) zal overal op de kaart afmetingen hebben, van stof tot een halve boon. Het stof wordt overmatig geëxtraheerd en de halve boon zal helemaal niet veel smaak toevoegen.

Een consistente maling (een met deeltjes in een kleine reeks van afmetingen, niet overdreven groot of overdreven klein) maakt het haalbaarder om de bijdrage van al het koffiedik aan de drank te krijgen zonder te veel van het koffiedik te extraheren - waardoor het mogelijk wordt om een ​​meer consistente voorspelbare kop koffie te krijgen, zonder afwijkende smaken uit een deel van het koffiedik en geen smaak van een ander deel.

Door de fijnheid van de maalgraad in een consistente molen te regelen, is het mogelijk om de maling aan te passen om de beste kop (naar jouw smaak) te produceren in de apparatuur die je hebt om te brouwen.

#3
+4
Better Coffee
2017-05-31 23:37:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Er is al gezegd dat de maalgraad zal veranderen afhankelijk van je brouwmethode.

Hier is een korte opsplitsing van welke maalgrootte overeenkomt met welk type brouwsel (de meest populaire).

Houd in gedachten dat ieders smaak anders is, het kan zijn dat je kleine aanpassingen moet maken om de jouwe te vinden.

  • Grof sterk > - Franse pers, koud brouwen

  • Medium tot Medium / fijn - Handmatig druppelen, automatisch druppelen

  • Prima - Espresso, Turks

Misschien vindt u deze bron nuttig.

Vrolijke koffie!



Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...