Vraag:
Hoe weet ik hoeveel cafeïne er in mijn kopje zit?
Nathan
2015-01-28 05:53:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb geen goede manier kunnen vinden om de hoeveelheid cafeïne in de koffie die ik zet te schatten. Googelen levert informatie op zoals dit Mayo Clinic-artikel waarin portiegroottes en bereidingsmethoden worden gecombineerd, en het meldt dat een 8 oz koffie "95-200 mg" cafeïne bevat, wat een enorm assortiment is. Als ik drie kopjes koffie per dag drink, is dat dan 300 of 600 mg cafeïne?

Er zijn zoveel variabelen in bereide koffie, verschillende extractiemethoden, bonen, gebraad, portiegroottes, gemengd met verschillende hoeveelheden water of melk.

Is er een algemene methode om de cafeïne in bereide koffie te berekenen? Iets als "de meeste bereidingsmethoden extraheren X mg cafeïne uit elke Y gram gemalen koffie "?

Of meer specifiek, welke methode zou ik gebruiken om nauwkeurig in te schatten hoeveel cafeïne er in een 8 oz portie van mijn 10 oz Franse pers, gemaakt met medium- ( niet natuurlijk-) gemalen medium-gebrande arabica bonen, gebrouwen 4 minuten voor het decanteren?

FWIW de Cooking SE-site had een vergelijkbare thread die wetenschappelijke manieren bespreekt om zelf het cafeïnegehalte te meten: http://cooking.stackexchange.com/questions/1927/how-can-you-measure-the-caffeine-content-of-a -vloeistof-thuis
@JustinC dat is briljant! Ik ben echter op zoek naar iets gemakkelijker dan het daadwerkelijk meten. Bijvoorbeeld [meer dan 300 mg per dag is gevaarlijk voor zwangere vrouwen] (http://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/caffeine-oral-route-parenteral-route/before-using/drg-20069348). Als 8 oz gezette koffie varieert van 95-200 mg, hoe moet een zwangere vrouw dan inschatten hoeveel zelfgemaakte koffie daaronder zou zitten?
Ten eerste is Mayo Clinic net als de w3schools van programmeren, het heeft geen zin om erop te vertrouwen. Ten tweede is deze vraag best aardig. Meteen ter zake en moeilijk, zoals het hoort.
Dit is een van de redenen waarom ik Rockstar heb gedronken. Totaal cafeïne vermeld op de achterkant van het blik.
Zeven antwoorden:
#1
+36
Nathan
2015-02-04 05:08:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb ieders antwoord gelezen en heb wat van mijn eigen onderzoek gedaan om een ​​schattingsmethode te vinden die mij tevreden stelt en die ook voor anderen nuttig kan zijn. Ik denk dat het ongeveer ± 20% nauwkeurig moet zijn.

Voor elke hoeveelheid "goede" koffie in Amerikaanse stijl, met welke zetmethode dan ook, weeg de droge koffie in grammen en vermenigvuldig met 0,008, of 80 mg cafeïne voor elke 10 g droge koffie.

Slecht geëxtraheerde koffie kan 0,6% van zijn gewicht aan cafeïne opleveren en zeer sterk geëxtraheerde koffie kan bijna 1% cafeïne bevatten.

Deze cijfers zijn voor typische 100% Arabica of meestal Arabica mengsels. 100% Robusta-bonen (ongebruikelijk) kunnen ongeveer het dubbele zijn van cafeïne.

Uitleg hieronder:

Maximaal cafeïnegehalte

Typische premium gebrande Arabica-koffiebonen zoals die van mij bevatten bijna 1 massaprocent cafeïne gemeten met een spectrofotometer (p 311) hoewel Robusta (minder gebruikelijk en meestal gemengd met Arabica in goedkopere koffiesoorten) ongeveer twee keer zoveel heeft.

Als u een gezondheidsrisico heeft, zoals onder de 300 mg-richtlijn voor zwangere vrouwen willen blijven, zou u dit als bovengrens moeten kunnen gebruiken: elke 10 g Arabica-koffie bevat ongeveer 100 mg cafeïne.

Ik gebruik een schep van 2 eetlepels om bonen af ​​te meten voordat ik ze maal. Een bolletje bonen weegt ongeveer 12 gram (ja, ik heb het schepje getarreerd, maar ik heb maar één keer gewogen en ik vergelijk geen licht of donker gebraad dat in gewicht en volume zal variëren).

2Tbsp scoop of beans weighing 12g

Dus als ik dat bolletje bonen eet of ze fijn maal en drink met wat voor hoeveelheid water dan ook, zal ik de 120 mg (1% van 12g ) cafeïne aanwezig in hen. Dat zou een bovengrens moeten zijn voor deze schattingsoefening. De sterkste of grootste / zwakste kop koffie die ik kan zetten met die bolletje bonen bevat niet meer dan 120 mg cafeïne .

Hoe sterk is mijn kopje?

Typische Amerikaanse brouwmethoden en waterverhoudingen resulteren in 1% (zwak) tot 1,65% (te sterk) opgeloste vaste stoffen uit koffie, waarbij 1,25% als optimaal wordt beschouwd, terwijl 'een typische espresso gemiddeld 1,8-2,2%' vaste stoffen bevat

Dus 1 fl oz gezette koffie of espresso weegt bijna hetzelfde als water (29,57 g) en bevat 1-2% vaste koffiebestanddelen (dus ongeveer 300-600 mg, of 380 mg vaste stoffen voor optimaal gezette koffie en 600 mg vaste stoffen voor espresso). Dat zou de bovengrens zijn als de vaste stoffen uit koffie pure cafeïne waren, maar dat kan niet.

Aan de andere kant is de cafeïne waarschijnlijk beter oplosbaar dan de andere delen van de boon, dus hoewel het maar 1% van de massa van de bonen is, is het waarschijnlijk meer dan 1% van de opgeloste vaste stoffen. Dat is het moeilijkste deel. Coffeechemistry.com zegt dat gezette koffie eindigt met 8-15 mg cafeïne per oz en espresso 30-50 mg cafeïne per oz. Dat is een behoorlijk groot bereik. Het betekent dat cafeïne 2,5-4,0% van de vaste stoffen (380 mg) is in een ons "optimaal" gezette koffie of 5,0-8,3% van de vaste stoffen (600 mg) in een ons espresso.

Dus : Ik maak meestal een lekkere sterke kop koffie van 10 oz met mijn 12 g bonen die maximaal 120 mg (of 1% van de koffiemassa) cafeïne bevatten. Dus laten we zeggen dat dit maximum van 12 mg cafeïne per oz koffie overeenkomt met 1,65% of 500 mg vaste stoffen (1,65% van 29,57 gr = 500 mg). In dit geval is de 12 mg cafeïne 2,4% van de vaste stof. Als ik het "te zwak" zet en het eindigt met 1% vaste stof (of 300 mg per oz), zou ik veronderstellen dat ik proportioneel niet meer dan 60% van de maximale cafeïne zou krijgen, 7,2 mg (opnieuw 2,4% van de vaste stoffen) per oz of 72 mg voor een beker van 10 oz. Dus dat vernauwt het bereik tot 72-120 mg cafeïne in mijn kopje, afhankelijk van de brouwsterkte.

Ik vermoed dat een goede kop ergens in het midden terechtkomt, dus ik ga schatten dat mijn typische kopje ongeveer 100 mg cafeïne bevat uit de 12 g droge koffie , of ongeveer 80% van de maximale cafeïne die in de bonen aanwezig is. Hieruit zou ik een behoorlijke vuistregel willen voorstellen voor "optimale" sterkte. Amerikaanse koffie is ongeveer 0,8% (of 0,008) van de massa van de gebruikte bonen, of 80 mg cafeïne voor elke 10 g droge koffie.

Bonusuitvloeisel / gezondheidscontrole

Met dezelfde methode levert een shot espresso gemaakt met 7 g gemalen koffie een maximum van ongeveer 70 mg cafeïne op ( 77 mg als 10% Robusta soms typisch is voor espresso-melanges), maar de portiegrootte en sterkte zijn meer gestandaardiseerd dan gezette koffie, dus de 64 mg / shot gerapporteerd door de USDA en anderen uiteindelijk ook 80-90% van de cafeïne in de bonen.

Een van hen stelde een aanpassing van deze berekening voor voor toekomstige lezers - de paper waarnaar wordt verwezen, vond 1% cafeïne per massa voor groene koffiebonen, niet gebrand, dus deze berekening moet rekening houden met het watergewicht dat verloren gaat tijdens het branden. Als we uitgaan van [20% gewichtsverlies] (https://coffee.stackexchange.com/a/3353/7837) maar verder dezelfde aannames houden, dan krijgen we 10 mg cafeïne per 10 g droge koffie, wat ook een eenvoudiger vuistregel.
Als je die schep van 12 g arabicabonen eet, zou het ongeveer 92 bonen bevatten die ongeveer 552 mg cafeïne zouden bevatten, niet 120 mg. Ik denk dat het duidelijk is dat de chemische reactie van gemalen bonen met water doorgaans niet meer dan ongeveer 27% van de cafeïne kan extraheren. Bron: https://www.caffeineinformer.com/caffeine-content/coffee-beans
#2
+18
fredley
2015-02-03 23:21:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De schatting is allemaal goed en wel, maar als je echt precies wilt weten hoeveel cafeïne er in je kopje zit, moet je het afmeten!

Basismodus

Je kunt cafeïne-teststrips krijgen die je in koffie kunt dopen, en ze geven je een idee van hoeveel cafeïne er in het brouwsel zit.

D + Caff is een merk dat ik heb gevonden, maar er kunnen er nog meer zijn. Ze zien er als volgt uit:

enter image description here

De strips hebben een paar lijnen, gemarkeerd met D en C. Cafeïnevrije dranken zullen alleen stijgen naar de D-lijn, cafeïnehoudende dranken zullen erboven uitstijgen.

Je hebt het probleem dat je wat wetenschap moet uitzoeken om dit ding zelf te kalibreren - het meet niet echt de hoeveelheid cafeïne in een drankje uit de doos. , maar als je het probeert op drankjes met bekende hoeveelheden cafeïne, zou je een meetsysteem moeten kunnen uitwerken.


Geavanceerde modus

  1. Ga voor jezelf een massaspectrometer.
  2. ??????
  3. PROFIT
+1 dit is grappig en de ???? link leidde me naar een aantal interessante dingen.
[Onderbroek kabouters?] (Http://en.wikipedia.org/wiki/Gnomes_%28South_Park%29#mediaviewer/File:Gnomes_plan.png)
Protip: wees (vriend / kom) iemand die in een lab werkt met een (GC) MS. Het is dure apparatuur en iemand hebben die weet hoe hij deze moet gebruiken, is een groot pluspunt. Het is duidelijk dat de GC een [extra bonus] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17386813) is om wat aroma-analyse uit te voeren.
#3
+13
Anthony Pham
2015-01-28 07:12:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nou, ik weet niet zeker hoe ze het hebben gedaan, maar hier is de website over de hoeveelheid cafeïne in bepaalde kopjes koffie (soorten kunnen variëren): Cafeïne in koffie
Er zal cafeïne-inname van andere dranken zijn.

Welnu, hier is een andere website waar de hoeveelheid koffie per soort wordt uitgelegd (niet merken). Het is gemaakt door ICO, de International Coffee Organization: http://www.ico.org/caffeine.asp

Dat is een interessante vergelijking, maar het helpt me niet om mijn Franse pers te achterhalen. Het laat wel zien dat verschillende restaurants dranken serveren die behoorlijk gevarieerd zijn in cafeïne per ounce. Tim Hortons brouwt met 10 mg / oz en Starbucks met het dubbele.
Hoe zit het nu ?
Waarom de downvote? Ik dacht dat mijn tweede website mijn antwoord duidelijker maakte.
Beide bronnen geven een zeer breed scala aan cafeïnecijfers en zijn moeilijk te vergelijken met mijn gezette koffie thuis ... maar bedankt voor het snelle antwoord!
Graag gedaan! Ik probeer altijd zo duidelijk en snel mogelijk te antwoorden!
@PhytonMaster, de link is verbroken. Ik heb een snelle zoekopdracht op internet geprobeerd, maar kan geen alternatieve locatie vinden. Misschien weet je waar het is.
#4
+12
qedk
2015-01-31 21:06:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink
  1. Bepaal met wat voor soort koffie je werkt. Verschillende soorten koffie hebben verschillende hoeveelheden cafeïne. USDA-geaccrediteerde waarden zijn:

    • Normaal - 40 mg
    • Cafeïnevrij - 1 mg
    • Espresso - 212 mg
    • Cafeïnevrij espresso - 1 mg
    • Instant - 3.142 mg
    • Instant cichorei - 21 mg
    • Instant Frans - 246 mg
    • Instant mokka - 360 mg

Afkomstig van Google, dat zijn gegevens haalt uit deze USDA-link - Basic Report: 14221, Beverages, OCEAN SPRAY, dieet-cranberrysap. Knutselen en je zult de andere soorten vinden.

De waarden zijn voor 100 gram. Dit is het beste omdat g direct kan worden afgeleid uit een SI-eenheid.

  1. Meet de hoeveelheid pulp. Als je koffiedik al nat is, heb je koffiepulp. Zoek uit hoeveel je hebt door het op een weegschaal te wegen; het helpt als je het vruchtvlees in het filter houdt, zodat het zich niet verspreidt en er geen rommel van wordt.

  2. Zet het vruchtvlees om in droge maten. Doe dit door de hoeveelheid water die je hebt toegevoegd af te trekken. Dit bedrag vind je door precies uit te rekenen hoeveel koffie je in eerste instantie in het koffiezetapparaat hebt gedaan, minus de hoeveelheid koffie die is geproduceerd. Deze hoeveelheid zal erg klein zijn, maar het heeft invloed op de massa van het uiteindelijke vruchtvlees. Meet een equivalente hoeveelheid water af (die meestal wordt gemeten op basis van volume in plaats van gewicht) en weeg het op uw weegschaal, waarbij u het gewicht van de container aftrekt van uw laatste meting. Trek het gewicht van het water af van het gewicht van de pulp.

  3. Vermenigvuldig de droge meting met de hoeveelheid cafeïne in dat soort koffie. Als je bijvoorbeeld oploskoffie hebt gezet en 2 gram droge instant hebt, vermenigvuldig je dit in 3.142 en deel je door 100 voor een eindantwoord van 62,84 milligram cafeïne in de koffiepulp.

  4. ol>

    Voila! Mits je behoorlijk bedreven bent in het hanteren en meten van dingen, heb je een nauwkeurig antwoord. :)

Heeft u een bron voor die USDA-gegevens? Waarom "pulp" wegen in plaats van droog gemalen koffie? Uw lijst bevat geen normale koffiebonen, alleen "espresso". Maar jouw stap 4 is zo ongeveer wat ik zoek ...
Ik heb de bronnen toegevoegd en ook de hoeveelheid cafeïne voor normale koffiebonen. :)
Als je hier meer naar kijkt, hebben de cijfers geen zin en komen ze niet overeen met andere bronnen. Er is bijvoorbeeld geen echt verschil tussen gemalen "koffie" en gemalen "espresso", dus waarom heeft men 40 mg en een 212 mg? Als het bereide koffie meet, waarom zijn de instantkoffie dan zo hoog? Dit antwoord slaat nergens op.
Nou, ik heb geen idee. USDA-gegevens. De links: http: //goo.gl/lk2bPYhttp: //goo.gl/gqrncPhttp: //goo.gl/5yhLmD
http://goo.gl/SY5ydOhttp://goo.gl/UVUh2Ghttp://goo.gl/jk63Dd
http://goo.gl/3kIjc3 Ik kon de bron voor Franse oploskoffie niet vinden, maar Google haalde op magische wijze zijn gegevens uit het land van eenhoorns. Ik heb veel onderzoek gedaan naar dit antwoord, nou ik kan zeggen, ik heb het geprobeerd. Met welke problemen wordt u geconfronteerd?
@Nathan, mijn antwoorden staan ​​hierboven. ;)
Ja bedankt. De bovenstaande bronnen mengen bereide / vloeibare koffie wel met droge koffie. De eerste en derde links zijn voor 'Koffie ** gebrouwen ** van gemalen koffie, bereid met kraanwater', dat ongeveer 12 mg cafeïne per fl oz oplevert, en 'Koffie, ** gebrouwen **, espresso, bereid in een restaurant' levert 64 mg cafeïne per fl oz op. Je hebt het pulpgewicht niet nodig om die te gebruiken, maar ze geven niet echt antwoord op mijn vraag hoe ik weet hoeveel cafeïne er in een portie van mijn Franse pers zit.
Ik denk dat de methode die ik [gisteren bedacht] (http://coffee.stackexchange.com/a/324/86) werkt flexibeler is en ruwweg overeenkomt met die gegevens.
#5
+7
kenorb
2015-02-20 19:43:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het varieert echt in grootte, oorsprong van bonen, brandmethode en andere factoren.

Om een ​​algemeen idee te krijgen, is hier de volledige tabel volgens Wikipedia:

Caffeine Content in Select Food and Drugs

En hier is een volledige lijst volgens Center for Science in the Public Interest:

caffeine content by Center for Science in the Public Interest

Bedankt, maar dit is het soort gemakkelijk opzoekbare informatie die ik niet echt kan gebruiken voor mijn zelfgemaakte koffie, die een heleboel variabelen heeft vergeleken met alles hier.
Lijkt dat niet op mijn antwoord?
@PythonMaster Er is niets mis met vergelijkbare antwoorden (en zeker niets mis met een antwoord als dit dat de informatie op de pagina plaatst; dit wordt over het algemeen aangemoedigd omdat het linkrot voorkomt).
Het ziet er echter uit als een dubbel antwoord
Ik denk dat de titel van de vraag dubbelzinnig en misleidend is, en het is niet duidelijk tenzij je de beschrijving leest waar het over gaat. Iemand zal een Starbucks-koffie kopen en verwachten dat deze vraag het antwoord geeft 'hoeveel cafeïne er in zijn kopje zit', dus dit antwoord legt dat uit. Als je wilt dat ik een antwoord verwijder, verander dan de vraag zoals 'hoe bereken / meet je cafeïne in de koffie die ik zet', dan is het geschikter voor het eerste antwoord.
#6
+5
John Snow
2015-02-02 14:40:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Om eerlijk te zijn, met alle variabiliteit in koffie, als je volledig nauwkeurige cijfers wilt, zou je meerdere monsters van je koffie moeten bereiden die op dezelfde exacte manier zijn gebrouwen (bij voorkeur 3 of 4 monsters om zeker te zijn van consistentie) en stuur dit naar een laboratorium voor analytische scheikunde, waar ze een Mass Spec -instrument (misschien GC-MS) gebruiken om de inhoud te bepalen. De reden dat u niet meer cafés ziet met cijfers voor hun cafeïnegehalte, is omdat deze tests duur kunnen zijn.

Uw specifieke voorbeeld van brouwen met een Franse pers zal ook moeilijk te bepalen zijn, omdat we dat niet doen kennen uw maalgraad (blootliggend oppervlak), en wij kennen uw dosis niet. De cafeïneopbrengst is direct gerelateerd aan de dosis.

Ook die Mayo Clinic-studie wordt heel, heel slecht geciteerd omdat het alleen de namen van tijdschriften en jaren geeft, niet specifieke studies, problemen of auteurs. Omdat er geen directe trace naar de bron is, zoals alleen het opsommen van meerdere bronnen die correct worden geciteerd, zou ik zeggen dat dat artikel geen betrouwbare informatiebron is.

Volledige nauwkeurigheid is niet nodig. Ik vraag me gewoon af met al die variabiliteit, hoe iemand zijn cafeïne van een paar kopjes koffie zou vergelijken met een klinische richtlijn zoals '300 mg / dag'
Als u niet voor volledige nauwkeurigheid gaat, vergis u dan aan de bovenkant van de schatting en zeg dat er 200 mg per 8 oz is. Wat zou betekenen dat 24 oz koffie aan die richtlijn zou voldoen.
#7
+2
mchid
2015-11-30 13:31:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dit zou je moeten helpen om tot een nauwkeuriger aantal te komen.

Volgens cafeïne-informant:

standaard dripbrouwsel genereert gemiddeld 145 mg cafeïne per 8 fl. oz.

Franse pers levert gemiddeld 107,5 mg cafeïne per 8 fl. oz.

Het verschil is een 58 tot 43 verhouding .

Nu we ervan uitgaan dat de meeste koffiemerken die op hun cafeïnedatabase worden gebrouwen met behulp van de standaard druppelmethode, je zou de gemiddelde hoeveelheid cafeïne per merk koffie kunnen berekenen door rekening te houden met de 58/43-waardeverminderingsratio.

let A = de gemiddelde hoeveelheid cafeïne uit de Franse pers

laat c = de hoeveelheid cafeïne gerapporteerd met de standaard druppelmethode

formula

Voorbeeld:

Volgens hier zit er 180 mg cafeïne in een 8 oz. kopje door Starbucks gezette koffie.

Op basis van deze cijfers zou er ongeveer:

example

cafeïne in een 8 oz. kopje Franse pers gewone Starbucks-koffie thuis gebrouwen.

Bedankt, dat is het soort ding waar ik naar op zoek was. Maar deze methode omvat niet de hoeveelheid droge koffiedik, die aanzienlijk kan variëren. Ik weet ook niet zeker of Caffeine Informer een betrouwbare bron is - het verschilt van andere bronnen en is duidelijk bevooroordeeld
@Nathan Ja, eerst dacht ik dat ze cafeïneliefhebbers waren zoals ik, en toen ontdekte ik anders. Ze hebben een bronnenpagina met links naar federale databases en ik begrijp ook dat consumentenrapporten ook enkele gegevens bevatten. Ook is de industriestandaard * verondersteld * 1 eetlepel per 6 us fl. oz. maar wie weet wat sommige van de verschillende plaatsen gebruiken, want McDonalds heeft ongeveer de helft van de cafeïne van Dunkin Donuts en ze gebruiken allebei drip brew arabica voor zover ik weet.
@Nathan Onthoud dat hoe groter de populatie van de steekproef, hoe dichter de statistieken bij een * waar * en nauwkeurig gemiddelde of iets dergelijks komen.


Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...