Vraag:
Moet ik de filterhouder tussen de opnames door grondig schoonmaken?
William Moore
2015-01-28 14:07:19 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Als ik veel individuele drankjes maak, heb ik de neiging om de filtermand grondig schoon te maken en daarna te drogen voordat ik hem weer vul enz.

Ik heb naar barista's gekeken en ze hebben de neiging om gewoon de oude te verslaan koffie eruit en vul de filterhouder onmiddellijk zonder te reinigen. Ik had gedacht dat dit bittere koffie zou opleveren, aangezien het koffiedik al een keer is geëxtraheerd.

Is het acceptabel dat je de filterhouder tussen de shots moet schoonmaken, of is het oké om het opnieuw te gebruiken?

Twee antwoorden:
#1
+10
fredley
2015-01-28 20:32:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Er is hier een afweging. Als je in een snelle coffeeshop werkt, geef je waarschijnlijk de voorkeur aan de snellere optie (de koffie uitschakelen) boven schoonmaken. Als u de koffie eruit slaat, wordt meer dan 99% van het koffiedik van de vorige trek verwijderd, dus de impact op de smaak van de volgende koffie zal zo gering zijn dat deze niet waarneembaar is. Meestal heeft de filterdrager niet eens de tijd om uit te drogen, zodat de koffie niet opdroogt en de filterhouder verstopt.

Als u meerdere koffies achter elkaar zet, is hergebruik van de filterhouder waarschijnlijk acceptabel.

Maar als u de koffiemachine met rust laat, is het het beste om de filterdrager in ieder geval uit te spoelen voordat u (of de volgende persoon) hem gaat gebruiken. Zodra het koffiedik / de koffie begint te drogen, verstopt het en is het veel moeilijker om verderop schoon te maken.

#2
+10
JayCo
2015-01-28 23:42:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Om het antwoord van @Tom Medley uit te breiden; de centrale vragen zijn:

  1. Hoeveel tijd zit er tussen het trekken van espresso?
  2. Trek je dezelfde espresso?

De filterhouder moet na elke trek worden afgespoeld met het lijnwater van de espressomachines. Dit heeft tot gevolg dat de meeste overgebleven oliën en koffiedik worden verwijderd, de filterhouder wordt voorverwarmd en mogelijk kouder water uit de leiding wordt verwijderd.

Als u espresso-shots maakt met minder dan 3 minuten tussen de trekbeurten, dan is het bovenstaande proces voldoende, omdat er niet genoeg tijd is om de minieme hoeveelheid overgebleven koffieolie te oxideren en ranzig te worden bij een smakelijke drempel. Als er meer dan 3 minuten tussen de trekbeurten zit, moet de filterhouder grondig worden schoongemaakt.

Evenzo, als u verschillende espresso's trekt (bijvoorbeeld een standaardmelange en een enkele origine), moet u de portafilter tussen de trekbeurten grondig reinigen.



Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...