Vraag:
Hoe wordt cafeïnevrije koffie gemaakt?
fredley
2015-01-28 15:42:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

what's the difference between regular and decaf coffee

Oké, maar serieus, hoe wordt cafeïnevrije koffie gemaakt? Hoe beïnvloedt dit proces de smaak? (Ik neem aan van wel, want cafeïnevrije koffie lijkt de bron van veel spot te zijn ...)

Een antwoord:
#1
+15
qedk
2015-01-28 19:34:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Basics

Cafeïnevrij ( cafeïnevrij ) is het verwijderen van cafeïne uit koffiebonen, cacao en andere cafeïne -bevattende materialen. Terwijl frisdranken die geen cafeïne als ingrediënt gebruiken, soms worden omschreven als "cafeïnevrij", worden ze beter "niet-cafeïnehoudend" genoemd, omdat cafeïnevrij betekent dat er op een bepaald moment cafeïne aanwezig was. Cafeïnevrije dranken bevatten doorgaans 1 à 2% van het oorspronkelijke cafeïnegehalte of soms wel 20%.

In het geval van koffie kunnen verschillende methoden worden gebruikt. Het proces wordt meestal uitgevoerd op ongebrande (groene) bonen, en begint met het stomen van de bonen. Ze worden vervolgens gespoeld met een oplosmiddel dat de cafeïne extraheert, terwijl de andere bestanddelen grotendeels onaangetast blijven. Het proces wordt 8 tot 12 keer herhaald totdat het cafeïnegehalte voldoet aan de vereiste norm (97% cafeïne verwijderd volgens de internationale norm, of 99,9% cafeïnevrij massa volgens de EU-norm). Koffie bevat meer dan 400 componenten die belangrijk zijn voor de smaak en het aroma van de drank, dus het is moeilijk om de cafeïne te verwijderen zonder andere componenten te beïnvloeden.

Wil je nog meer weten?

Gevorderd

Laten we het dan hebben over de twee meest voorkomende soorten cafeïnevrij maken:

Zwitsers waterproces

Het gebruik van water als oplosmiddel om koffie te decaffeïneren was oorspronkelijk pionierde in 1933 in Zwitserland en werd in 1980 door Coffex SA ontwikkeld als een commercieel haalbare methode om cafeïne te verwijderen.

Deze methode is anders doordat er niet direct of indirect chemicaliën worden toegevoegd om de cafeïne te extraheren. Het vertrouwt eerder volledig op twee concepten - oplosbaarheid en osmose - om koffiebonen cafeïnevrij te maken. Het proces begint door een partij groene koffiebonen onder te dompelen in zeer heet water om de cafeïne op te lossen en te extraheren. Het water wordt vervolgens afgetapt en door een actief koolfilter geleid. De porositeit van dit filter is zodanig gedimensioneerd dat het alleen grotere cafeïnemoleculen opvangt, terwijl kleinere olie- en smaakmoleculen er doorheen kunnen. Dit extractieproces zal echter ook gewenste oliën en andere vaste stoffen uit de bonen halen, wat resulteert in bonen zonder cafeïne en zonder smaak in de ene tank, en cafeïnevrij maar met smaakwater in een andere tank. De Swiss Water-procesmethode probeert deze moeilijkheid te overwinnen door eerst de smaakloze cafeïnevrije bonen weg te gooien en vervolgens het smaakrijke water opnieuw te gebruiken om de cafeïne uit een verse partij koffiebonen te verwijderen. Op deze manier verzadigd water wordt groene koffie-extract of GCE genoemd. Het wordt gemaakt met een aparte batch groene koffiebonen, die worden ondergedompeld in water en vervolgens worden weggegooid. In een voorlaadtank worden water, rietsuiker en mierenzuur gemengd en verwarmd en gebruikt om koolstoffilterkolommen voor te laden. De GCE wordt vervolgens over de kolommen gefilterd om er cafeïne uit te halen. Een verse partij groene koffiebonen wordt vervolgens ondergedompeld in de GCE om cafeïne te verwijderen, maar andere componenten te behouden. De andere componenten kunnen worden behouden omdat het water al verzadigd is met smaakingrediënten, daarom kunnen de smaken in dit frisse bad niet oplossen - alleen cafeïne gaat van de koffiebonen naar het water. Dit resulteert in cafeïnevrijheid zonder enorm smaakverlies. Het proces van het filteren van de GCE om cafeïne te verwijderen en het onderdompelen van de bonen wordt herhaald totdat de bonen 99,9% cafeïnevrij zijn, wat aan de vereiste norm voldoet. Dit proces duurt 8 tot 10 uur.

CO 2 -proces

het is technisch bekend als superkritische vloeistofextractie. Deze methode is de meest recente methode die is ontwikkeld door Kurt Zosel, een wetenschapper van het Max Plank Institute, en gebruikt vloeibare CO2 in plaats van chemische oplosmiddelen.

De superkritische CO 2 werkt selectief op de cafeïne, waardoor de alkaloïde vrijkomt en niets anders. Met water doordrenkte koffiebonen worden in een extractievat geplaatst. De extractor wordt vervolgens afgesloten en vloeibare CO 2 wordt in de koffie geperst met een druk van 1000 pond per vierkante inch om de cafeïne te extraheren. De CO 2 werkt als het oplosmiddel om de cafeïne op te lossen en uit de koffiebonen te halen, waardoor de smaakcomponenten met grotere moleculen achterblijven. De met cafeïne beladen CO2 wordt vervolgens overgebracht naar een andere container, de absorptiekamer genaamd, waar de druk wordt opgeheven en de CO 2 terugkeert naar zijn gasvormige toestand en verdampt, waarbij de cafeïne achterblijft. De cafeïne wordt met behulp van koolstoffilters uit de CO 2 verwijderd en de cafeïnevrije CO 2 wordt teruggepompt in een drukvat voor hergebruik op een andere batch bonen. Dit proces heeft als voordeel dat het gebruik van potentieel schadelijke stoffen vermeden wordt. Vanwege de kosten wordt dit proces voornamelijk gebruikt om grote hoeveelheden niet-exotische koffie van commerciële kwaliteit die in supermarkten wordt gevonden, cafeïnevrij te maken.

Er zijn 3 meer gebruikelijke processen, maar ik denk dat 2 genoeg is, zelfs voor koffieliefhebbers zoals wij.

Afkomstig van https://en.wikipedia.org

Dit is niet mijn mening, hoewel ik geen cafeïnevrij heb , maar gewoon iets dat ik op het net heb opgepikt: I don't know?!



Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...