Vraag:
Is het gemakkelijker om volle melk op te schuimen?
fredley
2015-01-28 21:08:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Is het beter om hele (volle) of halfvolle melk te gebruiken voor een cappuccino, of maakt het geen verschil (behalve de smaak)?

Zal de ene soort melk gemakkelijker zijn schuimen?

Drie antwoorden:
#1
+6
Mayo
2015-01-28 22:18:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het korte antwoord is ja. De afwezigheid van de melkvetten betekent dat het schuim niet zo gemakkelijk zal "coaguleren".

De eiwitketens in melk zijn polair: het ene uiteinde van de keten is hydrofiel (aangetrokken door water) en de andere is hydrofoob (afgestoten door water). Omdat melk voornamelijk uit water bestaat, proberen de hydrofobe uiteinden onmiddellijk zo ver mogelijk bij dat water vandaan te komen zodra die eiwitten zich ontvouwen en hun uiteinden blootleggen. Als je naar een enkele kleine bubbel in een kopje geschuimde melk zou kijken, zou je zien dat de hydrofobe uiteinden van de melkeiwitten allemaal naar binnen wijzen, naar het watervrije binnenste van de bubbel, terwijl de hydrofiele uiteinden in de waterige omgeving blijven. de bubbels worden erin gesuspendeerd.

Deze structuur helpt de luchtbellen lang intact te houden na het stomende >-proces, helemaal in je kopje (en in je gelukkige, aanstaande cafeïnehoudende mond) .

Voor een prachtig artikel over dit onderwerp zie:

http://drinks.seriouseats.com/2013/12/milk-foam-what -is-microschuim-waarom-melkschuimt-wat-is-een-cappuccino-koffie.html

Dat klopt niet, het schuim ontstaat door eiwitten in de melk en niet door het melkvet, zoals het artikel ook suggereert. Wat wel waar is, is dat volle melk romiger schuim maakt en beter smaakt, terwijl magere melk zorgt voor "harder", "droger" schuim dat vaak wordt gebruikt voor een Italiaanse cappuccino waarbij het schuim bovenop het koffie / melkmengsel zit.
Ik zal je op je woord moeten geloven. :)
#2
+4
Stefan Dorunga
2015-01-28 21:15:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Uit ervaring lijkt het iets gemakkelijker en is het minder vloeibaar. Het verschil is voor mij vrij verwaarloosbaar met halfvolle en volle melk. Skimmed aan de andere kant is voor mij altijd behoorlijk waterig, maar dat heeft misschien te maken met de manier waarop ik het opschuim.

#3
  0
ghosted
2019-01-10 08:19:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Magere melk is gemakkelijker op te schuimen en is droger. Volle melk duurt langer, maar zorgt voor een romiger schuim. Ik denk dat het de moeite waard is om mee te experimenteren om te zien welke je het leukst vindt. Ik hou van de textuur van het volle melkschuim, maar het is niet wat ik graag bij de hand heb voor al het andere.



Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...