Vraag:
Levert het voorverwarmen van een puck op het groepshoofd meer crema op?
Tim Post
2015-01-28 19:24:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

In mijn nooit eindigende zoektocht om slechts beetje crema uit elk shot te halen, heb ik geëxperimenteerd met wat advies dat ik van een barista heb gekregen - laat de puck een beetje opwarmen in het porta-filter op het groepshoofd voorafgaand aan pre-infusie en trekken.

Ik heb dit geprobeerd en ben nog steeds sceptisch - ik zie niet echt een verschil in de hoeveelheid crema die ik krijg . Ik heb een paar verschillende bonen geprobeerd met dit experiment:

Hoewel ik een beetje meer druk krijg, krijg ik niet meer crema dan normaal. Zijn logica was vrij eenvoudig, voorverwarmen rond de 90 graden Celsius die de kop / portafilter neigt te zijn, resulteert in meer oliën in de extractie, vandaar crema.

Ik heb het een paar minuten laten voorverwarmen zonder echte verandering in de getrokken opname, met en zonder voorinfusie.

Is dit gewoon een sterk verhaal? Laat ik het niet lang genoeg warm genoeg worden? Is Arabica gewoon een te zachte boon om dit te laten werken? De reden dat ik probeer meer crema te krijgen, is voor een paar nieuwe woestijnen die ik zou willen maken, de koffie is nog steeds heerlijk, ik hoopte alleen dat het experiment meer zou opleveren.

Brouwen met een Breville Barista Express (handmatige modus), als het enig verschil maakt.

Als iemand nieuwsgierig is, is de woestijn gedeeltelijk gelatine gemaakt van espresso, mousse en vervolgens een gezonde topping van crema en een snelle bevriezing. Het kost me 3 shots crema om er maar één te maken, vandaar de wens om meer te krijgen :)
Hoe langer je wacht, hoe minder crema het trekt, omdat er gassen verdampen die normaal samen met oliën en andere residuen de crème zouden vormen. De echte vraag is waarom je veel crema zou willen? Het heeft eigenlijk geen invloed op de smaak van de "espresso", het kan je gewoon een indicatie geven van de versheid (verse koffie = meer CO2), de kwaliteit van de extractie (slechte extractie = minder) of dat het gemengd is met Robusta. Het is naar mijn mening geen kwaliteit op zich (behalve esthetisch misschien). Lang antwoord kort, gebruik frissere koffie, donkerder gebrand en blend met Robusta als je op zoek bent naar crema.
Een antwoord:
#1
+5
Kyle Macey
2015-02-10 01:22:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nou, ik heb veel ‘pro-tips’ en advies gehoord nadat ik een paar jaar met espressomachines heb gewerkt. En ik moet zeggen, deze is nieuw. Ik heb nog nooit gehoord van het opwarmen van de koffie zelf. Ik kan me niet voorstellen dat, bij de temperatuur waarop de zetkop zich gewoonlijk bevindt, er veel significante veranderingen worden aangebracht in slechts enkele ogenblikken van het opwarmen van de koffie.

Het dichtst dat ik hiervan heb gehoord, is dat sommigen geloven in het tegenovergestelde. Een kerel vertelde me eens dat ik mijn uitgeputte puck in de filterhouder moest laten als er binnenkort weer iemand zou gaan brouwen. Hij beweerde dat dit hielp om de warmte in de filterhouder vast te houden. Hoewel de wetenschap klopt, bleken de resultaten marginaal en maakten ze je eigenlijk gewoon de luie man die de espressomachine gebruikte.

Dus tot slot zou ik zeggen dat de effecten van het opwarmen van je koffie waarschijnlijk verwaarloosbaar zijn , en dat u op andere manieren gemakkelijker meer crema kunt krijgen (koffie van betere kwaliteit kopen, uw zetvariabelen aanpassen, enz.)



Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...