Vraag:
Hoe kan ik mijn vermogen ontwikkelen om smaken in koffie te proeven?
Justin
2015-01-29 02:11:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik roost nu al meer dan een jaar koffie, beginnend met het roosteren van een fornuis, daarna met een luchtdrukker en daarna een kleine koffiebrander deze kerst. Ik ben op het punt gekomen dat ik een licht geroosterde, zure Ethiopiër kan onderscheiden van een donkere Indonesische melange, maar verder ben ik gefrustreerd door mijn onvermogen om specifieke smaken uit de ene koffie naar de andere te halen.

Heeft iemand tips / trucs om dit te ontwikkelen? Of een aantal kwaliteiten die per koffiesoort variëren en die gemakkelijker te proeven zijn, samen met een woordenschat om te beschrijven wat ik proef?

Twee antwoorden:
#1
+18
John Snow
2015-01-29 03:17:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Er zijn verschillende benaderingen die kunnen helpen bij het ontwikkelen van uw smaakpapillen.

Cupping

De geprefereerde methode om koffie te proeven. Dit vereist slechts een kom en lepel. Giet de koffie eruit, giet het hete water er gelijkmatig in en schuim na 4 minuten de bovenkant af om de korst te verwijderen, terwijl je voorzichtig niet verstoort wat op de bodem is neergedaald. Wacht ongeveer 12-14 minuten totdat de koffie is afgekoeld tot een gewenste drinktemperatuur en slurp de koffie met de lepel.

Soorten smaken

Er zijn verschillende beschrijvingen die u kunt gebruiken om de koffie te beschrijven. Probeer alles te omschrijven. Het mondgevoel: is het vol of licht? De zuurgraad: is het citroen- of steenfruit? De geur: wat zijn de aromaten?

Notities bijhouden

Elke keer dat je koffie proeft, noteer je welke smaken je proeft. Basisnoten van chocolade of rook zijn fijne, meer genuanceerde smaken zoals kersen of pruimen. Wees niet bang om precies te schrijven wat u te binnen schiet. Als de koffie smaakt naar captain crunch, schrijf het dan!

Koffie vergelijken

Proef je koffie niet alleen. Vergelijk het met andere braadstukken die je hebt gedaan. Vergelijk het ook met koffie uit andere cafés. Let op de verschillen.

Even een praktische opmerking bij dit antwoord: Overal worden workshops georganiseerd om te leren hoe je moet, en om ook gepassioneerde mensen te ontmoeten :-) De meeste workshops die ik heb gevolgd zijn vrij goedkoop, soms zelfs gratis. Leuk bij workshops is om nieuwe bonen te ontdekken, en handig een grotere "schaal" te proeven.
Wat zijn volgens jou enkele van de gemakkelijkste binaire opposities om te onderscheiden? Full-body versus licht en zuur versus niet-zuur waren degenen die ik al vroeg kon oppikken, maar dingen als 'citroenzuur' versus 'steenfruit' kan ik niet eens proeven.
#2
+4
JayCo
2015-01-29 04:24:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik zou (met enige vooringenomenheid) ten zeerste aanraden om alle koffie die je drinkt te beoordelen met Gastrograph Review voor iOS of Android.

Dit zal u helpen om de problemen die u in uw vraag noemt direct aan te pakken:

  1. Het zal u helpen om specifieke smaken beter op te lossen
  2. het zal u helpen leer specifieke regio's en verwerkingsmethoden te onderscheiden
  3. Het zal u helpen uw voorkeuren te begrijpen (de smaken die u lekker of niet lekker vindt)
  4. het houdt een logboek bij van alle koffie die u drinkt en waar u van geniet

Je kunt hier een tutorial bekijken om te bekijken.

Ik download de app nu. Het ziet er best gaaf uit. Kan iemand me vertellen waarom dit antwoord een score van -2 had toen ik het vond?
@BenOgorek Er is naar beneden gestemd omdat mensen denken dat het een advertentie is. Dank u voor uw vriendelijke woorden!


Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...