Vraag:
Welke bereidingswijze levert de meeste cafeïne op?
fredley
2015-01-28 16:34:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik wil de meest cafeïnehoudende koffie maken die mogelijk is. Welke methode moet ik gebruiken om het meeste cafeïnegehalte per liter te krijgen?

Drie antwoorden:
#1
+11
Vogel612
2015-01-28 16:49:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het eerste dat u wilt doen, is de juiste boon en de juiste branding kiezen.

Bij langer roosteren wordt een deel van de cafeïne uit de boon verwijderd, dus een lichtere branding heeft de voorkeur. Bovendien moet u Robusta-bonen kiezen, omdat hun inherente cafeïnegehalte hoger is dan dat van arabica-bonen.

De volgende stap is het malen. Hoe kleiner je maalt, hoe gemakkelijker het is om "materiaal" uit de grond te halen. Dit komt door het extra oppervlak dat je blootlegt.

Dan is de laatste stap de extractie. Hoe langer je de grond aan water blootstelt, hoe meer stoffen je opneemt. De extractie bestaat grofweg uit drie stappen:

  1. Extractie van zuurgraad
  2. Extractie van zoetheid
  3. Extractie van bitterheid

Meestal probeer je de extractie na de tweede stap te stoppen, om de koffie lekker te laten smaken. Op dat moment is de meeste cafeïne al geëxtraheerd.

Als je alle cafeïne uit de grond wilt halen, moet je doorgaan met het extraheren van de bitterheid, ook. Maar voor drinkbare koffie voor algemeen gebruik verdient het beslist de voorkeur om te stoppen na het extraheren van de zoetheid.

Welke methode moet ik gebruiken voor extractie?
#2
+4
keithjgrant
2015-03-30 23:17:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De brouwmethode maakt geen enkel verschil in het cafeïnegehalte.

Cafeïne wordt over het algemeen erg snel uit het koffiedik gehaald ... even snel of sneller dan de zuren, dus je hebt het meeste in je kopje ongeacht de brouwmethode. Als je de koffie blijft extraheren, levert dat ook geen cafeïne meer op, althans niet in belangrijke mate. Ik zou zeker geen overgeëxtraheerde koffie zetten, alleen in de hoop op een beetje extra cafeïne. ( bron)

De donkere branding heeft op een bepaalde manier invloed op het cafeïnegehalte, omdat het het gewicht van elke boon tijdens het braden beïnvloedt. Als u uw gemalen gewicht meet (zoals u zou moeten doen), bevat donker gebraad meer cafeïne. Als je echter op volume meet (zoals vaker voorkomt), dan hebben lichte branding meer ( bron). Dus geef voor meer cafeïne de voorkeur aan donker gebrande koffie, maar zorg ervoor dat je je koffie meet op gewicht, niet op volume, als je het vergelijkt met licht gebrande koffie.

Sommige mensen hebben het erover of espresso of druipkoffie meer heeft cafeïne. Het probleem hiermee is dat het geen vergelijking tussen appels en appels is. Een kopje koffie bevat meer cafeïne dan een espresso ... maar dat is natuurlijk wel acht vloeibare ounce koffie vergeleken met een vloeibare ounce espresso. En als je gelijke volumes zou vergelijken, heeft de espresso veel meer ... omdat hij ongeveer acht gram bonen per ounce gebruikt, terwijl de druppelkoffie ongeveer tweeënhalf is.

En dat is een omweg. , komt ter zake: het beste wat je kunt doen, als je meer cafeïne wilt, is het sterker zetten, met elke methode. En daarmee bedoel ik: gebruik meer gronden.

@fredley vraagt ​​welke specifieke methode moet worden gebruikt (espresso, pour-over, aeropress, etc.), niet de criteria om te bepalen welke methode moet worden gebruikt.
@Zippy - ja, ik was niet erg direct in mijn antwoord. Ik heb het bewerkt om wat duidelijker te zijn.
#3
+4
Lamorak
2015-04-13 16:31:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik zou zeggen dat het gebruik van een cezve om Turkse koffie te brouwen, een zeer sterk cafeïnehoudende koffie kan opleveren. De bonen worden gemalen tot poeder wat leidt tot een zeer intense extractie en het wordt meestal meerdere keren gekookt.



Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...