Vraag:
Verandert het maken van Bali-koffie de hoeveelheid cafeïne in vergelijking met filterkoffie?
jmac
2015-08-12 09:53:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bali-koffie wordt gemaakt door fijngemalen koffie rechtstreeks in het water te gooien (geen filters, enz.).

Verandert dit de hoeveelheid cafeïne in de koffie in vergelijking met koffie uit een filtermachine?

(Koffie die op Bali wordt geproduceerd, is over het algemeen Robusta in plaats van Arabica, wat betekent dat er meer cafeïne in zit, maar ik zou graag willen weten over de verandering in cafeïne als gevolg van het proces alleen)

Verandering in cafeïne vergeleken met wat?
@fredley zette regelmatig koffie. Filter het koffiedik of doe de gemalen koffie direct in het water. Verandert dit de hoeveelheid cafeïne in de koffie?
"Regelmatig gezette koffie" kan voor verschillende mensen heel verschillende dingen zijn (niet in de laatste plaats die op Bali)! Verwijst u naar zoiets als een van [deze] (http://i.stack.imgur.com/bQyGV.jpg)?
@fredley ja. Dat bedoel ik met regelmatig gezette koffie.
Een antwoord:
fredley
2015-08-12 15:21:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De hoeveelheid cafeïne in uw kopje hangt, zoals bij elke methode, af van de extractietijd. Het hangt ook van al het andere af, bijv. de maling, temperatuur van het water, maar ik kan geen informatie vinden over wat deze typisch zijn voor Balinese koffie, dus ik ga ervan uit dat ze hetzelfde zijn.

Ervan uitgaande dat je dezelfde koffie bij elke methode, het belangrijkste dat zal variëren, is de extractietijd. Bij overgietmethoden hangt dit af van de grootte en vorm van de trechter, de poreusheid van het filterpapier en de maling zelf.

Voor Balinese koffie is er geen controle. Als je de koffie en het water rechtstreeks mengt, is het enige dat de extractietijd beperkt, hoelang je wacht voordat je het drinkt.

Dat gezegd hebbende, cafeïne wordt eigenlijk vrij snel geëxtraheerd. Uit dit onderzoek blijkt dat routinematige percolatie bijna alle oplosbare cafeïne verwijdert. De langere extractietijd voor Balinese koffie zal echter waarschijnlijk een bitter brouwsel opleveren.

Tot slot, nee , je krijgt niet meer cafeïne in Balinese koffie in vergelijking met filter. Beide methoden zullen bijna alle cafeïne uit de koffie verwijderen.



Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...