Vraag:
Hoe weet ik hoe moeilijk ik mijn koffie moet aanstampen?
fredley
2015-01-28 15:35:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Voor iemand zonder een dure machine die de druk kan regelen tijdens het aanstampen, hoe kan ik dan weten hoe moeilijk ik moet aanstampen en of ik te hard aan het stampen ben?

I maak espresso met een aanrechtmachine, en ik stamp met een handbediende stamper zoals deze:

enter image description here

Moet ik er mijn hele gewicht op zetten, of gewoon een weinig? Heeft draaien terwijl ik stamp effect? ​​

mogelijk duplicaat van [Hoe belangrijk is het aanstampen van koffie voor een espressomachine] (http://coffee.stackexchange.com/questions/5/how-important-is-tamping-coffee-for-an-espresso-machine)
@Vogel612 Ik vraag niet hoe belangrijk het is, ik vraag hoe het moet!
Twee antwoorden:
#1
+8
Tim Post
2015-01-28 20:23:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Elke nieuwe boon wordt een beetje een experiment met elke nieuwe machine die je gebruikt.

Een vuistregel is om net genoeg te malen om de filterhouder te vullen, zodat de afgeschuinde rand van de stamper gelijk komt te liggen met de rand van de filterhouder met ongeveer 15 kg druk.

Een ruw diagram:

  |||||| < Tamper | [||||||||] | < Tamper 'kop' gelijk met filterhouderrand (let op, het is verzonken) | .......... | < Geperste koffie | .......... | + ------------ + / \ < Goedheid stroomt hier uit  

Maar hoeveel koffie is dat, en hoeveel meer dan 15 kg je nodig hebt om zoveel koffie te stampen om de juiste druk te krijgen om een ​​goede foto te maken, is een wetenschappelijke kwestie die je moet doen. Misschien wilt u een fijnere maling in plaats van meer druk, u moet experimenteren.

Begin met uw gebruikelijke espresso-maalgraad, een dosis die past bij de grootte van het filter dat u gebruikt, en werk dan van daaruit verder.

U kunt grinders krijgen die automatisch aanstampen op basis van uw instellingen, dus wanneer u op die 'eureka!' moment, kunt u het enigszins betrouwbaar reproduceren met dezelfde apparatuur . Voor thuisgebruik? Wees gewoon klaar om te experimenteren met de eerste paar filters die vol zijn als je bonen krijgt die je nog niet eerder hebt geprobeerd.

Er is hier geen echte 'regel', behalve dat je zoveel koffie wilt als je kunt krijgen in de filter met de sabotage zinkende spoeling gegeven ongeveer 15 kg-achtige druk. Van daaruit verschilt het enorm.

#2
+6
JavaCake
2015-01-28 15:41:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Toen ik enkele jaren geleden begon met het zetten van espresso begon ik met het plaatsen van een robuuste weegschaal op het aanrecht en het uitoefenen van druk tijdens het aflezen van het gewicht om te meten hoe hard ik mijn koffie aanstampte. Door dit te doen, kon ik ook experimenteren met het gewicht om de werkelijke betekenis van de op de puck uitgeoefende druk te bepalen.

... en wat waren uw bevindingen?
Dat zelfs als ik stamp precies zoals de theorie beschrijft, het niet perfect zal zijn, omdat de maling, temperatuur en druk van de espressomachine ook invloed hebben op de opname. U kunt de druk van 15 kg als nulpunt gebruiken. En pas vervolgens één parameter tegelijk aan (maal- of aanstampgewicht). Proef vooral het eindproduct en vertrouw niet 100% op de technische parameters.


Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...