Vraag:
Hoeveel is het belangrijk om bonen vacuüm te houden?
Aviel Gross
2015-02-25 04:02:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik gebruik een mokapot (makineta) om koffie te zetten, en ik bewaar de bonen in een zak (niet geseald) in de vriezer.

Ik krijg steeds mensen dat zeggen om het beste te krijgen aroma en de meest verse koffie, de bonen moeten na het branden in vacuüm worden bewaard tot gebruik, en daarom is er geen ontkomen aan anders dan de verzegelde Nespresso-capsules en hun machine (of een ander equivalent van een capsule-espressomachine) te gebruiken.

Hoeveel maakt het uit? Hoeveel van het aroma / de versheid gaat verloren als de bonen niet vacuüm worden gehouden? (maar worden alleen gemalen voordat een kopje wordt gemaakt)

Een antwoord:
Suspended User
2015-02-25 06:03:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Koffiebonen zijn het vers van ongeveer 12 tot 48 uur na het branden tot misschien een of twee weken later, mits goed bewaard in een luchtdichte verpakking. Tijdens het eerste deel van deze periode (direct na het branden tot drie of vier dagen later) zullen bonen nog steeds wat gassen afgeven, dus de reden voor eenrichtingskleppen op koffiezakken. Als dat het geval is, kan vacuümafdichting die tijd enigszins verlengen, maar niet voor onbepaalde tijd. Als u uw koffie in de vriezer bewaart, wordt het probleem zelfs erger, aangezien de vries-ontdooicyclus de bonen uitdroogt en de oliën dwingt om uit de bonen te scheiden.

Dus als ik de bonen van een zelfgemaakte brander koop en ze zitten in een normale plastic zak, kan ik ze het beste gewoon in de kast bewaren en de vriezer vermijden? Ik dacht dat de vriezer de magische oplossing is voor alle culinaire versheid ...
Corrigeer. Het zou beter zijn om ze in de kast in een luchtdichte verpakking te bewaren (ik gebruik persoonlijk metselaarpotten). De vriezer is prima voor langdurige opslag (ervan uitgaande dat je je artikel vacuüm hebt verzegeld). Het herhaaldelijk invriezen, ontdooien en opnieuw invriezen van items heeft echter de neiging om ze sneller kapot te maken.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...