Hoewel ik geen artikelen over deze kwestie heb, kan ik zeker zeggen dat ik kopjes koffie heb gevonden die ik was vergeten en die misschien pas een week oud zijn en er schimmel in groeit. Ik neem aan dat het zo snel besmet raakt, vanwege het suikergehalte. Het is misschien toeval, maar het lijkt gemakkelijker te gebeuren met koffie die ik op ijs zet. Ik druk mijn areopress direct op ijs, ik heb gehoord dat dit de zuurgraad vermindert. Dat zou logisch zijn, aangezien zuurgraad meestal schimmel afweert. Ik laat al mijn koffie zwart en ongezoet, dus het zijn geen zuivelproducten of toegevoegde suikers die dit veroorzaken.

Misschien probeer je je zetproces te variëren. Ik zou vooral enthousiast zijn over de pH. Misschien zijn er enkele sporen die niet groeien in omgevingen onder een bepaalde pH.

Ik ben ernstig allergisch voor Penecillium-schimmel. Ongeveer anderhalf jaar geleden begon ik dagelijks koffie te drinken. Ik had mijn Franse persbrouwerij perfect opgezet om elke dag een mooie mok te hebben. Na ongeveer 6 weken kreeg ik een allergische reactie. Schimmelsporen veroorzaken een reactie bij allergische mensen, of ze nu leven of dood zijn, dus de vorige beantwoorder heeft het mis als hij afwijzend staat tegenover de schimmel die tijdens het brandproces wordt gedood.