Laten we deze vraag beantwoorden met wat gegevens! Mijn bedrijf gebruikt machine learning, datawetenschap en sensorische wetenschap om smaakprofilering en kwaliteitscontroletools te ontwikkelen voor de ambachtelijke drankenindustrie .

Laten we enkele van onze 9.000+ volledige sensorische beoordelingen gebruiken om het verschil te onderzoeken tussen Paper Filter Pour-over-koffie en de Nel.

TL; DR: Nel kost veel werk om het goed en consistent te doen, maar produceert een duidelijk en interessant smaakprofiel dat moeilijk, zo niet onmogelijk te bereiken is met andere brouwmethoden.

The Data

Data

7.371 beoordelingen van Centraal-Amerikaanse gewassen koffie gebrouwen in Chemex, Beehouse, kalita wave, of V60 met een papieren filter

Gemiddeld 7 dagen oude koffie met een SD van 5 dagen, de gegevens zijn gelijkmatig verdeeld tussen een verhouding van 40: 600 en 35: 400 (up-dosis ) gram water: gram koffie

---

2.143 beoordelingen van Central American Washed Coffees gebrouwen in Nel;

Gemiddeld 30 dagen oude koffie met een SD van 10 dagen, gezet met ongeveer 50 g koffie op 180 ml water

Verschillen in de bonen - vóór bereiding

Juiste Nel sterk> gebruikt oude bonen, meestal een maand na het branden - wordt vaak als oudbakken beschouwd! Dit is een historisch antecedent - verse koffie was moeilijk te verkrijgen toen Nederlanders de enige handelspartner waren (enige tijd , en de enige die koffie verzendt) voor Japan.

Pour-Over -methoden produceren het beste smaakprofiel u zing verse koffie (gemiddeld minder dan 14 dagen na het branden).

Verschillen in bereiding

Nel: Zeer hoge koffie / waterverhouding, schommelt rond de ~ 50g koffie op ~ 200g water. Zeer langzaam gieten. Het duurt minstens 6 minuten om het water door de maling te gieten.

Overgieten: meer standaard koffie-tot-waterrantsoen, vaak ongeveer ~ 40 g koffie op ~ 600 g water. Standaard stroomsnelheid, met een totale zettijd van ongeveer 4 minuten.

Verschillen in smaakprofiel

Voor dit deel van de analyse zal ik de Gastrograaf gebruiken om complexe smaakprofielen consistent en eenvoudig te communiceren. Op de gastrograaf wordt de intensiteit weergegeven variërend van 0, het midden van de grafiek, tot 5 (het buitenste punt).

Laten we eens kijken naar het verschil in smaakprofielen van Central American Coffee hieronder:

Overgietmethoden met behulp van papieren filters:

En we kunnen vergelijken met:

Wil je verdere analyse? Laat gewoon een reactie achter!

Een ding dat het smaakprofiel niet dekt, is "mondgevoel". Volgens een Nel-liefhebber heeft Nel Coffee een consistentie of mondgevoel dat anders is dan bij traditioneel overgieten. Nel Coffee zou dikker aanvoelen in de mond, zoals een goede wijn een dikker gevoel kan hebben dan een goedkope wijn. Als dit het geval is, geeft het smaakprofiel dit onderscheid mogelijk niet aan. Het is het beste om het eens te proberen en te kijken of u denkt dat het beter is om koffie te proeven (en te voelen).

Ik vraag me af of het verschillende mondgevoel en de gelaagde smaken vooral te maken hebben met de methode en niet zozeer met het flanelfilter zelf. Zou het gebruik van een stuk katoenen mousseline bijvoorbeeld hetzelfde resultaat geven als flanel. Ik vermoed dat een papieren filter dat niet zou doen, omdat een stoffen filter grotere deeltjes doorlaat dan een papieren filter.