Coffea Arabica en Coffea Canephora zijn de enige twee plantensoorten waarvan we de bonen gebruiken om koffie te zetten - respectievelijk Arabica en Robusta.

Misschien heb je wel eens gehoord van andere 'soorten' koffie die verwarrend kunnen zijn. Peaberry-koffie is bijvoorbeeld geen aparte bonensoort. 5-10% van de geoogste koffiebessen bevat slechts één boon (in plaats van twee). Deze worden meestal weggegooid, maar worden soms verzameld en apart verkocht. Normaal gesproken zijn het Arabica-bonen.

Bovendien zijn sinds 2008 9 nieuwe soorten koffieplant ontdekt. Deze worden momenteel echter niet voor bonen geteeld, voor zover ik weet (hoewel sommige soorten eigenschappen bevatten die wenselijk zouden zijn ¹ - zelfbestuiving en cafeïnevrije bonen).

_{1. Wenselijk voor sommige mensen ...}

Er zijn verschillende soorten koffie die allemaal zijn afgeleid van de drie soorten Coffea-genus van de Rubiaceae-familie:

• Coffee Arabica
• Coffee Canephora (Robusta)
• Coffee Liberica (Liberiaans)

Zoals je kunt zien in deze Counter Culture-grafiek, heeft elke variëteit een unieke afstamming, waarschijnlijk ontworpen om goed te groeien in een specifiek klimaat en geografische regio terwijl ze een uniek profiel produceren zodra ze gebrouwen is.

Koffie kan net zo worden behandeld als wijn: terroir en variëteit is de sleutel tot groei, maar dan is branden en brouwen ook buitengewoon belangrijk voor de laatste beker. Verschillende artisanale braadstukken van één oorsprong bevatten proefnotities, variëteit en groeiende regio om uw winkelervaring mogelijk te maken wanneer u bekijkt wat er in het seizoen is.

Een Bourbon-variëteit die wordt geteeld in de vulkanische regio van El Salvador zal een volledig andere ervaring vergeleken met de zeer gewaardeerde Gesha-variëteit die in Colombia wordt gekweekt, hoewel ze beide terug te voeren zijn op de Arabica-soort.

Voor meer informatie over wat je van deze variëteiten kunt verwachten, bekijk de Stumptown-gids voor koffievariëteiten.

Meestal bedoeld als aanvulling op het antwoord van @ fredley, maar de inhoud liep over van een opmerking, toen ging ik een beetje overboord.

Hoewel er twee (grote) soorten zijn koffie (waarvan de binominale namen inderdaad Coffea arabica en C. robusta zijn met aanzienlijke biologische verschillen), zijn er een zeer grote aantal cultivars - planten en zaden die zijn geselecteerd, of selectief gekweekt, voor bepaalde eigenschappen, of gewoon gekweekt in een bepaald gebied, maar deze cultivars zijn nog steeds (biologisch gezien) dezelfde soort . Hier is een lijst van (enkele) koffievariëteiten; zie noot [1]. Misschien heb je een aantal cultivars op verpakkingen gezien, zoals Harar, Java, Kona of Yirgacheffe. Deze kunnen (maar niet altijd) ook een regio van herkomst aangeven (sommige cultivars worden bijvoorbeeld alleen in bepaalde regio's geteeld).

Er zijn overeenkomsten met andere planten, zoals de vele cultivars van de volgende, voor voorbeelden:

• kool,
• thee (meestal cultivars van de ene soort, hoewel er andere tisanes of aftreksels gemaakt van bijv. kruiden en andere niet-theeplanten)
• wijn (die meestal wordt gemaakt van cultivars van één soort, Vitus vinifera , waarvan er 5 of 10 duizend cultivars zijn, hoewel er ook wijn kan worden gemaakt van bijvoorbeeld andere niet-druivenvruchten.)

Net als bij thee en wijn, kunnen andere koffieachtige dranken (maar eigenlijk geen koffie) worden gemaakt van dingen als de wortels van cichorei. Je kunt ook een drank maken van de koffiebessen zelf of de kafjes daarvan; zie ook deze vraag en mijn antwoord.

_{[1] - Er is een onderscheid tussen cultivar en botanische variëteit, maar het is hier niet cruciaal.}

@ Als aanvulling op de vorige antwoorden.

Over de Rubiaceae-families die worden gebruikt voor het maken van een goede kop koffie. Naast de families Arabica en Robusta heb je ook erg goede koffie uit de familie Liberica. Ik heb verschillende Liberica-variëteiten geproefd, ze vormen een heel unieke beker. Deze soort komt vrij veel voor in Zuidoost-Azië, waar hij werd geïntroduceerd om roest van koffiebladeren tegen te gaan.
Je hebt ook de C. Eugenioides Dit ras is een van de 2 ouders van C. Arabica. Ik ken geen commerciële plantages van deze variëteit, het werd gecupt voor 'variëteit' proeven tijdens het SCAA Specialty Coffee Symposium 2015 en ik ken exemplaren die hier in Costa Rica zijn geplant.

Over de genetische variatie binnen de C.Arabica-familie. Deze studie classificeert 40 verschillende variëteiten van de C.Arabica-familie op basis van hun genetische markers. Het laat onder andere zien dat de Bourbon-variëteiten heel dicht bij de Arabica Tipica liggen, terwijl variëteiten als Geisha, Purpurascens en Maragogipe veel grotere verschillen hebben.