Het zetten is een onderdeel van elke koffiebereidingsmethode: het is de tijd dat het water (of stoom) in contact komt met het koffiedik. Het is een algemene term.

Percolatie zou echter alleen worden gebruikt bij het maken van percolatorkoffie. Bij het maken van espresso zou je het bijvoorbeeld niet over de percolatietijd hebben. Ik zou het niet als een algemene term gebruiken.

In de koffiewereld zijn de twee termen in wezen uitwisselbaar - zolang je het maar hebt over water dat door koffie stroomt, en dat het ook door een soort van filtratie wordt geleid.

Percolatie door definitie is de extractie van een stof door er water doorheen te leiden. Uw zettijd is de tijd dat uw water in contact komt met uw koffiedik. Ik zou nooit zeggen dat de percolatietijd van mijn Franse pers 4 minuten is, omdat je het nooit echt filtert. Maar je zou met beide termen kunnen praten over elke andere brouwmethode zonder volledige onderdompeling, zelfs espresso! Espresso wordt immers gefilterd en er sijpelt water doorheen.

Voor mij is een percolator slechts een mechanisme. Je hebt een verwarming aan de onderkant, een buis en een controlewaarde. Het water komt de buis binnen en een deel van het water wordt verdampt en het stuwt het hete water naar boven. Ze hebben geen pomp. Die stijl van koffiezetapparaat wordt een percolator genoemd. Van daaruit werd de term op veel manieren gebruikt.

In een academisch artikel (in het Engels en geschreven door twee Italiaanse auteurs) wordt de espresso-bereiding onderverdeeld in deze drie stappen:

• Malen van de gebrande koffie
• Koffie poeder doseren en aanstampen
• Brouwen (meer correct Percolatie)

In de rest van het document heeft percolatie de voorkeur. Volgens dit lijkt Eric's eerste hypothese in zijn vraag over technische documenten correct.