Wetenschap! Wat volgt is mijn valse hypothese, met afbeeldingen (geannoteerd in de conventionele stijl) en annotaties om mijn ongefundeerde beweringen te ondersteunen.
Andere (niet-Chemex) kegelvormige (en mandachtige) filters hebben vaak ribbels langs de binnenkant van de kegel. Het lijkt erop dat deze ribbels twee doelen dienen: om kanalen te bieden waar de koffie naar toe kan stromen, en om te helpen de koffie van het filter af te voeren. Dit lijkt te helpen de koffie sneller weg te laten lopen. Dit is waarschijnlijk te wijten aan eigenschappen van water zoals cohesie, adhesie, oppervlaktespanning en misschien capillaire werking (de legitimiteit van deze beweringen wordt aan de lezer overgelaten).
Het contrasteren van de twee soorten kegels:
tussen een keramisch kegelfilter (wit, links) en de Chemex kegel (glas, rechts). Ik denk dat de richels de vorming van "putten" voorkomen. Met een plat oppervlak (zoals de Chemex), "dicht" het filter zichzelf op de een of andere manier af tegen de zijkant van de kegel, waardoor de koffiestroom goed genoeg wordt beperkt om het samenklonteren te veroorzaken dat je beschrijft. Ik neem aan dat dit gebeurt omdat het koffiedik stevig op de bodem van de kegel wordt gepakt en misschien iets uitzet. Ik heb geen beter antwoord op "waarom" dit zegel gebeurt. Door het filter op te tillen (zoals je beschrijft) wordt de "verzegeling" verbroken en kan de koffie weglopen.
Een andere manier waarop ik het probleem soms oploste, is door een bamboespies (of roerstokje of hak- stick, enz.) tussen het filter en de Chemex-kegel (let op dat u het filter niet scheurt!). Dit lijkt te werken door een soortgelijke "rand" te bieden die de andere kegelfilters bieden; het voorkomt dat de koffiezakjes naast de spies ontstaan. Ik heb ook geprobeerd kleine "plooitjes" in het filter te vouwen, maar het is vervelend en werkt niet zo goed.
Ik merk dat dit "poolen" vaker voorkomt als ik een fijnere maling gebruik. Ik denk dat een fijnere maling zichzelf meer in de bodem van de kegel pakt en het filter sneller verstopt. Beide kunnen geloofwaardig de "verzegeling" veroorzaken, maar ik heb geen ander echt bewijs. Het loopt ook langzamer af bij andere methoden voor het zetten van druppels. Om deze redenen gebruik ik een grovere maling bij het gebruik van de Chemex dan wanneer ik pour-over zet met het geribbelde kegelfilter. In feite suggereert de Blue Bottle Chemex-brouwgids een veel grovere maling dan gewone filterkoffie, zoals die van de Franse pers. Misschien is dat om dezelfde reden.
De schenktuit op de Chemex helpt hier een beetje bij door stoom / lucht uit de onderste kamer te laten ontsnappen. Een voorbevochtigingsfilter kan soms naar beneden in de schenktuit glijden en deze bijna afsluiten, waardoor de koffie ook moeilijker kan weglopen, maar het klinkt alsof dat in uw specifieke geval niet gebeurt.